Ресторанный бизнес в контексте экономики впечатлений: подход к интерпретации отзывов клиентов

Статья опубликована в журнале: Финансы и кредит, 2022, Т. 28, № 11, С. 2422

Автор(ы): Федорова Е.А., Хрустова Л.Е.

Рубрика: Теории финансов

Аннотация

Предмет. Ресторанная индустрия как сфера экономики впечатлений.

Цели. Теоретическое и эмпирическое обоснование интерпретации ресторанной индустрии как одной из сфер экономики впечатлений.

Методология. Использован контент-анализ, аспектный анализ, систематизация подходов отечественных и зарубежных авторов, текстовый анализ, LDA-анализ (latent Dirichlet allocation), эмпирическая база исследования включала 46 800 отзывов с сайта tripadvisor.ru по 1 074 ресторанов.

Результаты. Систематизированы подходы отечественных и зарубежных авторов к рассмотрению ресторанного бизнеса в контексте экономики впечатлений. Проведен анализ отзывов потребителей в целях выявления роли формирования впечатлений при посещении ресторана для эмпирического обоснования возможности интерпретации ресторанного бизнеса как сферы экономики впечатлений. Доказано превалирование экономики впечатлений над экономическими мотивами выбора ресторанов.

Область применения. Результаты будут полезны в разработке прикладных управленческих и маркетинговых инструментов в ресторанной индустрии, а также в дальнейшей концептуализации теории экономики впечатлений в сфере ресторанного бизнеса.

Выводы. Ресторанный бизнес может быть интерпретирован как сфера экономики впечатлений, что подтверждает необходимость трансформации традиционного подхода к управлению заведениями питания, важность разработки инструментов, стимулирующих лояльность потребителя и нацеленных на формирование уникального впечатления при посещении ресторана.

Ключевые слова: экономика впечатлений, ресторанный бизнес, отзывы клиентов, текстовый анализ, впечатление